发布者：发布时间：2019-03-18 10:00浏览者：2395
3月15日，金年会体育（中国）下载 美食策划X联合利华餐饮策划联手打造“揭秘美味火锅背后的奥秘”的品鉴活动。基于精准的市场分析，以及对餐饮前沿流行趋势的深度理解，我们向现场嘉宾推荐了一系列锅物类风味新品。
倾听科学之音，了解食客需求。在现场，我们与联合利华餐饮策划团队从味型特征变化、新食代消费趋势、融合创新的开发理念等多个方面向嘉宾分享火锅市场的研究成果。
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味型特征变化
据调查发现，营养健康成为食客外出就餐的重要选择之一。现如今，许多90后食客追求“朋克养生”，热衷于“一边吃火锅，一边吃健胃消食片” 的佛系青年生活。总体而言，麻辣/香辣锅为食客点选最多的火锅锅底，其次是菌菇锅和清汤锅。最受欢迎的非辣风味汤底即是菌菇汤底。多年来，在单锅锅底点选中，菌菇锅底稳居Top3，自2013年的10.1%增长到了2017年的18.3%，是所有锅底中增长速度最快的。据了解，在火锅餐饮市场上，有许多知名品牌结合养生概念打造出非辣爆款单品。如：东区捞王的胡椒猪肚鸡。
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新食代消费趋势
新食代消费呈现口味多元、绿色健康、体验升级的趋势。总体来看，火锅的单锅点选率在减少，鸳鸯锅在增加，甚至三锅、多锅增长趋势明显。在大众点评的菜系中，已从原来传统的大菜系，变得更加丰富，加入了诸如当下非常火爆的小龙虾、烧烤、素菜、Brunch、蟹宴等选择。同时，新时代食客对健康和养生也有着超高的追求，他们会追溯食材来源，给自己和家人看得见的安全感。在未来，主打以绿色健康为卖点的火锅餐厅将得到更多食客青睐。我们有时会看到有些火锅餐厅的菜式出品非常新颖，例如：小猪佩奇牛油、马卡龙鱼丸，提升了食客的就餐体验，满足他们晒朋友圈，分享生活的需求，更加触动消费者内心。
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融合创新的开发理念
根据市场调研发现，现代食客对口味的选择更加多元化。这需要我们不断创新，洞悉火锅时尚前沿，探索大众口味的变化。但变化也不是天马行空，而是小有创新。以当前深受欢迎的“新派川菜”为例，新派川菜火锅在保留原有川菜精华的基础上增加甜度，辣中带着甜，味道更加的丰满，深受食客喜爱。在食材的选择上，新派川菜不仅有常见的川菜食材，还引入了各类海鲜。在摆盘上，结合淮扬菜和西餐的摆盘方式，使菜品更加精致美观。
在现场，我们和联合利华餐饮策划团队在融合创新、锅底差异化等方面进行了火锅锅底、涮品和蘸酱的研发与创新，带来各式风味火锅，美味小菜、蘸料供现场嘉宾品鉴。“你吃火锅，我吃火锅底料”，现场嘉宾纷纷拿起勺子舀起火锅汤底品尝起来。调配的创意小菜让每一位嘉宾都食指大动。
大好春光，对于专业的吃货来说唯美味与前沿信息不可辜负~期待本次分享能为大家带来新品创意的灵感启发或备选方案！
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